Gmail et un compte POP permet de télécharger les mails sur le pc avec un logiciel (thunderbird par ex) ... et tu peux ainsi créer tes dossier sur ton pc
En fait comme l'a dit Balam c'est un compte POP donc les infos sont stockées sur un serveur et blablabla, mais du coup si tu les télécharges via un logiciel de récupération de mails comme thunderbird (ici un superbe tutoriel)
Moi je conseil POP Peeper, Thunderbird est bien trop difficile a configurer, du moins trop long, meme pour un gmail ou un hotmail, alors qu'avec POP Peeper, meme s'il est très basique, il fonctionne impeccablement et seulement quelques clics pour la configuration!